Una de las salsas para pasta más clásicas en Italia. Al parecer esta salsa se ideó en una casa de citas de los barrios españoles en Nápoles, para luego extenderse por los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte.Para 4 personas
350 gr de espaguetis
500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad
100 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de anchoas
100 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de alcaparras
2 cucharaditas de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 guindilla
sal
Etiquetas: Cocina italiana
El secreto de una buena pizza está en la masa, todo lo demás son complementos. este es un poolish rápido con excelentes resultados. Para pizza fina, cocida sobre piedra refractaria o en horno a alta temperatura.Por la mañana preparar el poolish con:
1 taza de agua de templada
1/2 taza de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadaría ó 12 gr de levadura fresca
1 cucharadita de malta o miel
Mezclar bien, tapar con celofán y dejar burbujear en un lugar templado, lejos de corrientes de aire, al menos 3 horas
Por la tarde preparar la masa, añadiendo al poolish:
3 tazas y 1/2 de harina común
1 cucharadita bien llena de sal
agua templada (entre 7 y 9 cucharadas, dependiendo de la absorción de la harina)
Etiquetas: Cocina italiana
Pizza de calabaza, piñones y queso feta
0 Comments Published by Monica Bedana on 19.3.08 at 4:44 p. m..
Etiquetas: Cocina italiana
Espaguetis de las fiestas: ajo, aceite, guindilla
1 Comments Published by Monica Bedana on 29.12.07 at 4:20 p. m..
Los espaguetis típicos de las noches de fiesta en italia, los que se cocinan a altas horas de la madrugada en casa de los amigos después de haber disfrutado de la noche y de la compañía.¡Felices fiestas a todos!un diente de ajo
1 ó 2 guindillas, dependiendo de los gustos y de lo fuerte que sean
abundante queso parmesano o pecorino rallados
Mientras se cuece la pasta, dorar el ajo cortado en lonchas finas y las guindillas enteras en el aceite, a fuego muy suave. Antes de que se ponga demasiado oscuro el ajo, sacarlo. Se puede aumentar la dosis de ajo si a uno le apetece, y la de guindilla, también. Cada uno tiene sus proporciones.
Escurrir la pasta, condimentarla con el aceite aromatizado y servir con abundante queso rallado.
Etiquetas: Cocina italiana
FILETE REBOZADO A LA MILANESA CON PATATAS AL HORNO EN GRASA DE OCADe cómo un simple filete se puede convertir en una plato de culto italiano. El secreto está en el rebozado.
Para rebozar el filete
aceite de oliva virgen extra
una nuez de mantequilla
4 hojas de salvia
sal
harina
huevo batido
pan rallado
limón
Para las patatas
patatas
sal
grasa de oca (de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)
Etiquetas: Cocina italiana
Las variedades de arroz en Italia están clasificadas en 4 grupos:
- común
- semifino
- fino
- superfino
Lo que marca la diferencia entre los 4 grupos es el tamaño del grano. El arroz común tiene menos de5,4 milímetros de largo (la variedad más conocida es la Balilla), el semifino mide entre 5,4 y 6,4 milímetros (como el Vialone Nano y el Padano), el fino mide más de 6,4 milímetros de largo (el Ribe, por ejemplo) y los superfinos son todavía más largos (Arborio, Baldo, Carnaroli y Roma).
Los tipos de arroz que suelo utilizar para las recetas del blog La Zuccheriera son los siguientes y tienen estas caracteristicas:
El ARBORIO cuece en 16-18 minutos, es ideal para risotti y timballi (platos moldeados a base de arroz, como cúpulas, coronas etc...), suelta bastante almidón durante la cocción pero su grano se queda entero, compacto.
El CARNAROLI también cuece en 16-18 minutos y es el rey de los arroces para risotto, ya que su grano conserva intecta su consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotti, ya que nunca se pasa ni se ablanda.
El PADANO es primo cercano del Carnaroli, ya que su grano redondo da muy buenos resultados en los risotti y cuece más rápidamente, en 13-15 minutos. Personalmente lo prefiero para hacer menestras o risotto más caldoso o arroz pilaff. A pesar del nombre, su origen está e España, en la variedad Bahía, y llegó a Italia en los años setenta.
El VIALONE NANO es perfecto para arroces muy mantecados y cuece en 16-18 minutos. Su grano es muy redondo, libera relativamente poco almidón pero absorbe muy bien los condimentos. Perfecto para los arroces típicos de la zona de Mantua, como el arroz con calabaza o el arroz "a la pilota"
(Fuente de la información, la revista "La Cucina Italiana").
Y ahora, algunas recetas de risotto de La Zuccheriera:
Risotto brusciatoRisotto con espinacas
Risotto de azafrá, mozzarella y costra de parmesano
Risotto de cerveza
¡Feliz Semana Santa a todos los lectores de Clogers!
Etiquetas: Cocina italiana
