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SALSA A LA "PUTTANESCA"

Una de las salsas para pasta más clásicas en Italia. Al parecer esta salsa se ideó en una casa de citas de los barrios españoles en Nápoles, para luego extenderse por los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte.
Es típico condimentar con ella los espaguetis.
(Receta del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro" Edizioni Piemme)


Para 4 personas
350 gr de espaguetis
500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad
100 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de anchoas
100 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de alcaparras
2 cucharaditas de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 guindilla
sal


En una sartén poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla cortada finamente con las tijeras. Sofreír a fuego lento unos minutos y añadir las anchoas, removiendo hasta que éstas se deshagan. Añadir el tomate; si es fresco habrá que quitarle las semillas y trocearlo. Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las alcaparras para quitarles la sal. Añadir estos dos ingredientes al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que esté oscura (para hacerlo bien se necesitará casi una hora).
Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.

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RISOTTO ALLA PILOTA


ARROZ "A LA PILOTA"

Mantua es una de mis ciudades favoritas, a unos 80 kilómetros de donde yo vivía, situada a orillas de una bonita laguna y repleta de tesoros artísticos, con un nucleo urbano todavía a medida del hombre. La ciudad fue feudo de la familia Gonzaga, cuyo rastro se respira en todas partes por sus calles y, obviamente, entre las paredes del castillo .

El plato popular de Mantua es el arroz a la pilota; no es un risotto, ya que su técnica de cocción no tiene nada que ver con el mantecar el arroz, y no debe su nombre a ningún piloto de coches sino a los obreros que separavan el arroz de la gluma utilizando un mortero llamado "pila".

La receta es tan antigua que este arroz se preparava incluso en el siglo XVI en la corte de los Gonzaga. Es muy fácil de hacer, así que os animo a probar.
**************
Para 4 personas
(respetar rigurosamente las proporciones de agua y arroz)
320 gr de arroz bomba
750 ml de agua
250 gr de longaniza catalana o de salchicha fresca gorda
50 gr de parmesano rallado
un diente de ajo
una pizca de canela
sal y pimienta
50 gr de mantequilla
una ramita de romero
En una cazuela inadherente poner a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir, añadir el arroz sin remover y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 12 minutos. Pasado este tiempo, apagar (si tenéis vitrocerámica, dejad la cazuela sobre el fuego apagado) y cubrir con una tela gorda o dos paños de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras, preparar la salchicha quitando la piel y cortándola en cachitos con unas tijeras. Deshacer la mantequilla y poner la salchicha, el ajo picado y el romero a dorar hasta que la salchicha cambie de color.
Mezclar la salchicha con el arroz, añadir una pizca de canela en polvo, pimienta y el parmesano. Servir.

Campaña contra el abuso sexual a los menores de edad

Como no todo es plata en la vida, estoy apoyando de manera gratuita a un cliente: El ‘Primer Congreso Iberoamericano contra el Maltrato Infantil: El abuso sexual, un problema global’. Luz Helena Saavedra, una educadora y organizadora de este evento, se acercó a mí y pues no tuve inconveniente en poner de mi parte para que tenga el cubrimiento que se merece.

Con mi equipo de trabajo encontramos algunas cifras que son desalentadoras y que muestran que lo más preocupante de este problema es que el abusador que esperaba a sus víctimas en la esquina oscura de cualquier ciudad es más una figura inexistente por lo menos en comparación con el verdadero flagelo: El abusador aparece cuando se cierra la puerta de la casa. Está adentro o llega a ella fácilmente porque puede ser el padrastro, un tío, un amigo de la casa…

El vertiginoso crecimiento de los índices de maltrato hacia los niños y las niñas en Colombia y el resto de Latinoamérica es la principal razón por la que el próximo 24 de mayo se llevará a cabo el Primer Congreso Iberoamericano sobre Maltrato Infantil: ‘El Abuso Sexual, un problema Global’, en el Centro Javeriano de Formación Deportiva de la Universidad Javeriana, con entrada libre para toda la ciudadanía.

El evento académico contará con la presencia de reconocidos expertos nacionales e internacionales en el tema y busca conscientizar a la ciudadanía, enseñarle a reconocer la actitud del niño abusado y dar el primer paso para empezar a disminuir y detener este flagelo, al motivar el rompimiento del silencio y generar un compromiso social.

Estas son algunas de las cifras que encontramos:

  • Durante el año 2006 aumentó en un 6% el abuso infantil en Colombia.
  • El rango más alto se encuentra en niños y niñas entre 5 y 14 años de edad.
  • Bogotá y Antioquia son identificadas como las zonas en donde más se cometen abusos.
  • Se denunciaron 14.840 casos ante Medicina Legal en el último año.
  • El 86% de las víctimas de abuso sexual que se presentan en Medicina Legal es población menor de edad.
  • 12.247 niñas y 2.593 niños fueron abusados sexualmente durante el año pasado.
  • 3 de cada 100 menores asistieron a Medicina Legal por abuso sexual.
  • El silencio es la cifra más importante pues se estima que el 70% de los casos no es denunciado por temor, conflictos sociales o coerción.
  • Existen 2.406 casos reportados indirectamente por institutos médicos o servicios sociales obligatorios.
  • Cada 14 minutos se presume que se presenta un caso de abuso sexual contra un menor de edad en Colombia, que es denunciado. Se cree que la cifra de casos no denunciados es mucho más mayor.

Pero algo que me deprimió bastante en el momento en que estábamos investigando fue cómo los menores de edad que han comenzado a ser abusados sexualmente modifican de forma dramática sus comportamientos con tal de evitar nuevos abusos.

A continuación, algunas señales que debemos aprender a ‘leer’ en los menores de edad:

En la apariencia física:

  • Dificultades para caminar o sentarse.
  • Ropa rota, especialmente la interior o presencia de sangre en ella
  • El niño empieza a tocarse mucho, jalarse el pantalón o la falda, repetitivamente.
  • Trauma en los senos, nalgas, parte baja del abdomen, en los muslos.
  • Embarazo
  • Durante juegos, clases de educación física, práctica deportiva, etc., hay movimientos que se le dificultan al niño o niña.
  • Infecciones venéreas. La más común es el condiloma que se presenta como una verruga dolorosa que se deben tratar con cremas o cauterizaciones. Cuando el niño es portador lo acompañarán siempre, especialmente cuando se le bajen sus defensas.

En el estado emocional:

  • El niño puede volverse muy retraído y silencioso, algunos desarrollan mutismo. O por el contrario, su comportamiento es agresivo en exceso.
  • Repentina caída en el rendimiento académico.
  • Alucinaciones visuales, táctiles o sensoriales en general.
  • Depresión permanente.
  • Ponerse ropa sobre ropa, necesidad de utilizar muchas prendas de vestir para dificultar el abuso.
  • Después de que el niño ya aprendió a ir al baño vuelve a la etapa de no controlar esfínteres. En algunos casos puede retener las heces para que el abusador sienta incomodidad y no lo intente nuevamente.
  • Aversión al acto de acostarse, sueños alterados o con pesadillas, no quiere dormir solo, ni que lo dejen solo en su habitación.
  • En relación con otros niños, sus relaciones son pobres: no participan en sus juegos o son demasiado complacientes.
  • Son “demasiado juiciosos o juiciosas” porque se acostumbraron a complacer.
  • No les gusta ir a visitar la casa de algún familiar o amigo. Quiere evitar los viajes familiares o las reuniones.
  • Comportamientos y comentarios de adulto con referencias sexuales.
  • Terminan huyendo del hogar y acercándose peligrosamente a la prostitución o al suicidio.

Hasta ahora hemos logrado que hablen de este problema en varios medios de comunicación como Todelar y CityTv. Hoy, por ejemplo, salió en la emisión del medio día de Noticias RCN, pero aún falta más divulgación.

Si conocen de alguien que esté interesado en asistir recuérdenle que está cordialmente invitado, pero debe escribir un correo electrónico a saavedra@cempu.edu.co con su nombre y el número de personas que van a asistir.

La entrada es totalmente libre este 24 de mayo a partir de las 7:45 a.m. en el Centro Javeriano de Formación Deportiva, de la Universidad Javeriana. Si alguno de ustedes quiere apoyar la causa replicando esta información en sus medios y redes sociales se lo agradezco enormemente; bueno, no tanto yo como los niños y niñas que podrían beneficiarse si nos decidimos a romper el silencio y a mostrar un sentido social en los blogs y fuera de ellos. ¡Gracias!

Actualización:

Ya hay un eco en la blogosfera. En la medida en que nos vayamos enterando, iremos sumando aquí las buenas voluntades de todas las personas que nos ayudan a movilizar este mensaje. Gracias a todos ellos:

  1. La verdadera vida de un Gerente
  2. Opinador Dañado
  3. Charriedades
  4. CafeGuaguau
  5. Patton (Posdata)
  6. Diarionocturno.com
  7. Reflexiones al desnudo
  8. EquinoXio
  9. The Gloqui Experience
  10. Vámonos de paseo
  11. El Armadillo
  12. Observatorio Independiente de Medios de Colombia
  13. Más allá del Ecologismo
  14. Un océano insondable
  15. La Zona Fantasma
  16. Astrolabio-JSA
  17. Colombia Hoy
  18. Una experiencia de vida
  19. ¿Comunicación?
  20. Desnudos
  21. Blog Jurídico de Francisco Bermúdez Guerra

En los Medios masivos de comunicación

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Claudio Magris y Günter Grass: una foto





La foto apareció hace algún tiempo ilustrando un reportaje del diario el país, desde que la ví me llamó la atención, no es común ver dos escritores de la talla de Magris y Grass, y con visiones tan particulares y lenguajes tan distintos, es más con ideas tan diversas sobre lo que es la novela o el propio oficio de ser escritor, posando juntos y reposados para una foto, claro hay también otras cosas que lo vinculan, quizás la más importante la preocupación que ambos tienen por el futuro de europa y la irrupción de la violencia que viene de tan lejos y que si miramos la historia nunca ha cesado, aunque alguna vez se vivió la ilusión de haberla dejado atrás, esa época produjo monumentos como "El tambor de Hojalata"...


posted by No future

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